□记者 姜涛 实习记者 丁永成 

    市民孙先生将买螃蟹比做是买“彩票”，这倒不是因为买螃蟹可以中奖，而是买螃蟹的过程其实是一个与卖蟹人“斗智斗勇”的过程。虽然孙先生在购买螃蟹时稍有经验，也一直对此小心谨慎，但几天前仍是花60元钱买了根本没法吃的螃蟹。
    难道是螃蟹死后变质了吗？不是，孙先生说自己在购买时螃蟹还是活的，只是掉了几条腿。
    既然是活的螃蟹，为何会在下锅煮熟后变得又苦又咸无法食用？本报记者经过暗访，揭开了断腿螃蟹背后的秘密。
买时：活蹦乱跳只是缺了腿
    9月22日，孙先生在淄博海盛水产市场某摊位购买了6只蟹子，买的时候发现每个蟹子都少了一到两条腿，他也没在意。回家煮熟了发现蟹子里面几乎没肉，水很多，而且很咸。
    第二天，孙先生拿着煮熟的螃蟹找到卖蟹人询问理由，而对方的答复是：谁知道你怎么煮成这样了?当时不是你自己挑的吗?还活蹦乱跳的，怎么你一煮就没肉了呢？是不是不会煮？别人咋没来找呢？
    因为找不到借口反驳，孙先生只好自认倒霉，后来将事情讲给邻居和朋友们听，结果发现不少邻居和朋友也碰到过这种情况：买的螃蟹有的缺腿、有的蟹壳破了，买的时侯都张牙舞爪的，拿回家一煮便成了空壳且咸得没法吃。
暗访：“海水”里边有玄机
    9月23日、24日，记者用两天时间对张店区几处水产市场进行了暗访。记者发现，在螃蟹的销售过程中，能与之进行接触的只有一样东西，那就是喂养螃蟹的水。
    经询问，淄博海盛水产市场的数名卖蟹人都表示自己所用的是海水。如果业户都是用海水喂养虾蟹，这个需求量是非常大的。在记者的一再追问下，一名业户终于吐露了实情。原来，所谓的海水其实就是在平日里所用的自来水中加了一种名为“速溶海水晶”的添加剂，而这种添加剂一包1公斤，只需1元多钱。
    记者了解到，因为不同的海洋生物栖居的水层和水域不同，它们所适应的海水盐度也是不同的。“如果加入的速溶海水晶过多或不足，活海鲜则会出现死亡现象。”这名业户告诉记者，在控制盐量方面，他们都有一种名叫“盐度表”的仪器。
调查:速溶海水晶对身体有害
    据这名业户讲，断腿螃蟹之所以买的时候是活的，回家煮熟后便肉去壳空，的确是被一些卖蟹人动了手脚。“个别不法商贩将螃蟹的一两条腿掰断后，放入加了大量速溶海水晶的自来水中。”这名业户说，因为螃蟹的生命力相对较强，即使是水中盐度猛增也不会立即死去，相反，高盐度的水还会从螃蟹的断肢处侵入蟹体，不但增加螃蟹的体重，还破坏了其体内蟹肉和内脏，回家煮熟后，螃蟹的肚子里其实只剩下了大量的速溶海水晶。
    记者从盐务部门了解到，速溶海水晶成分与工业用盐类似，属非食用性化工制剂，含有大量的重金属，人一旦食用将对身体健康造成危害。
    淄博市卫生局卫生监督局的工作人员解释说，因为商贩大多称自己所用的是真海水，因此公众对这种添加剂的危害并不了解。“既然是工业用盐，如果食用，对人的身体健康肯定是有危害的。”工作人员说，特别是已经死亡的海鲜，因为其自身丧失了调节能力，“人造海水”进入海鲜体内后无法排出，极易被消费者误食。目前，对于这类市场的监管，卫生监督部门没有相关法律规定。
应对:高手教你如何买放心蟹
    淄博新世界商业街一家“蟹馆”的掌勺师傅老杨，有着近10年的挑蟹经验。老杨说，“看到口喷气泡的螃蟹，首次购买的市民肯定会认为这是螃蟹生猛有力的体现。”而经验老道的老杨对此却是不屑一顾，反说这是螃蟹“回光返照”的征兆，“喷泡的螃蟹一般离死不远，是最不能买的。”老杨说，多年来，他选蟹的口诀是：青背、白肚、十爪齐；壳薄、肉嫩、蟹膏黄。
    淄博海盛水产市场的业户赵先生支招：“一般的活海鲜销售商，手中都有盐度表，市民在购买活海鲜时，可以先用盐度表测量一下水中的盐度，如果盐度过高就不要购买。”


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