阳澄湖大闸蟹即将上市，先学一课当心你买的螃蟹只是在阳澄湖洗了个澡
本报通讯员 叶星辰 本报记者 张姮/文 本报记者 俞跃/摄金华马上就要出伏入秋了，对于吃货来说，这是一个重要的季节，因为肥美的大闸蟹马上就要上市了。不过，市场上的大闸蟹品质鱼龙混杂，尤其是鼎鼎有名的阳澄湖大闸蟹，一不小心就可能买到假货。昨天下午，钱江晚报记者联系上了江苏苏州经营着一家阳澄湖大闸蟹专卖店的朱老板，他家养殖大闸蟹12年，是阳澄湖大闸蟹协会会员单位，目前在江苏省内有10多家分店。我们向他先学一课，正宗的阳澄湖大闸蟹该怎么选，怎么吃。今年的阳澄湖大闸蟹虽然还没有上市，但是蟹店的销售工作已经开始，有的电商甚至已经打出了2.2折的团购价，3两的母蟹和4两的公蟹各4只，只要299元。不过，这样的大闸蟹靠谱吗？朱老板说：“阳澄湖大闸蟹预计将在今年中秋档上市，具体的价格现在还不确定。其他的大闸蟹现在已经上市了，所以现在买到的肯定不是正宗的阳澄湖蟹。”其实，对于很多想要吃到好蟹的人，最头疼的一个问题就是如何挑蟹，朱老板也根据自身的经验，为读者总结出了不少小诀窍。朱老板教你五招挑蟹：1：挑蟹的第一个标准就是要“大”，公蟹半斤左右，母蟹4两左右最好，虽然价格贵些，但是值得。2：在同样重量的两只蟹中，选个头小的。蟹光是大还不行，一定要饱满，饱满与否，关系到蟹肉的甜美程度。3：有黄的蟹才是好蟹，可以将蟹的肚脐翻开，若是在脐管中看得到黄的，便是极品。4：买蟹时，可以捏一捏蟹脚，越硬越好。5：看蟹壳，蟹壳呈墨绿色的，一般体厚坚实；如果壳背呈黄色，蟹一般较为瘦弱。除了阳澄湖，蟹本身也有好坏之外，目前市场上也有很多人将一些“塘蟹”在上市前几天放到阳澄湖里“镀金”，上市时就能变成价格更好的“阳澄湖大闸蟹”。朱老板说：“这样的‘洗澡蟹’其实不是很好区分，我们业内人士会去看螃蟹的脚关节，如果脚关节处有黑色的斑点，那这个蟹可能就不是正宗的阳澄湖蟹。

说了这么多挑蟹的方法，最终目的还是为了吃到可口美味的蟹肉，大闸蟹到底该怎么吃呢？朱老板说：“正宗的阳澄湖大闸蟹和其它螃蟹，吃在嘴里的味道是不同的，阳澄湖的蟹肉有些甘甜，不需要用调味料就很美味。”“阳澄湖蟹最好的做法就是清蒸，不仅很方便，而且味道最好，不过不一样大小的螃蟹清蒸的时间也是不同的，水开后，3两、4两左右的大闸蟹，清蒸8分钟左右的时间就可以，如果是半斤以上的螃蟹，就需要10分钟左右的时间。
要注意的是，清蒸时一定要在螃蟹的肚脐里塞姜片，肚脐上还要盖一些葱花。”朱老板还特别提醒说：“刚上市的阳澄湖大闸蟹，如果在半斤以上，多数是假的，要格外注意。
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