俗话说，“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”又到了一年一度的螃蟹季，深圳人餐前饭后讨论的话题几乎都离不开大闸蟹，仿佛一场年度盛会般令人向往着迷，也许在食客们的眼里，喜欢大闸蟹就如同爱情一般，也是不需要理由的。 (本报记者 郑建宏)

富贵蟹名副其实

大闸蟹肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富。每100克蟹肉约含蛋白质15克，丰富的氨基酸，脂肪2.5克，同时还含有钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族等。学会科学吃蟹，人们在享受美味之时还能提供多种营养素，有助于促进组织细胞的修复与合成，提高免疫功能、促进健康。

虽然大闸蟹营养丰富，但最诱人的部位——蟹黄蟹膏，其胆固醇含量也最高，对人体健康存在隐患。而膳食中胆固醇和饱和脂肪酸的摄入量过高，会使血液内胆固醇和甘油三酯水平增加，结果提升患上心血管疾病、糖尿病的几率。因此，有高脂血症、高血压、心脑血管疾病以及肥胖的人，吃蟹频率还应减少，最好选择性地只吃蟹肉，少吃或不吃蟹黄蟹膏。

阳澄湖PK 太湖

曾几何时，阳澄湖大闸蟹几乎是“正宗”大闸蟹的代名词，许多挑剔的食客是非它不吃。阳澄湖大闸蟹之所以出名，与它的地理位置有着密切的关系。阳澄湖是长江口大闸蟹洄游路线上最近的湖泊之一，它水草茂盛，水质清澈，饵料丰富，特别适合大闸蟹生长，所以自古就以盛产优质大闸蟹闻名。章太炎的夫人汤国梨就曾经留下名句“不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州”。

而太湖东山段为长条形走向，属于太湖的子湖，越是靠近外面太湖，水体流动多，水体交换频繁，水质好，也更适合大闸蟹的生长。在两者条件相同的情况下，高品质的太湖蟹绝不逊于阳澄湖蟹。因此，如何选蟹是个学问，除了品牌，自己学会选才放心。

吃蟹先吃腿

大闸蟹虽然美味，但如果吃得不得法只会暴殄天物。所以知晓食蟹之道是动手前所必须的，当然，最重要的一点千万别忘了，那就是吃螃蟹之前一定要洗手。

1.吃蟹腿 吃蟹是讲究慢工出细活， 最好的总是留在最后。最先吃的是蟹腿，蟹腿有八只，腿里的肉好吃，但是不好取，食蟹腿时，可先吃掉两处关节，然后将腿里的肉吸出来。

2.吃蟹钳 蟹钳的肉较多，吃起来相对也比较方便。按照以前的方法，吃蟹钳时需要用小锤子敲开，然后用小签子挑着吃，现代人早没了那份矜持，两只螯左右分开，雪白的蟹肉就呈现在眼前。当然，牙齿不好的中老年朋友还是用小钳子把蟹钳夹碎为好。

3.吃蟹黄 吃大闸蟹蟹黄绝对是吃蟹的高潮。掀开蟹壳，注意要从头顶将盖打开，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠，将蟹身往两边屈，把蟹膏挤出来食用，如果是母蟹，就可以吃到味道鲜美的蟹黄，要是公蟹则可以吃到洁白的蟹膏。

4.吃蟹肉 接下来就是吃蟹肉了，肉是一瓣一瓣的，呈丝状，需要把半边蟹打横入口，逐瓣咬开蟹壳，让大瓣的蟹肉顺利吮入口。

吃大闸蟹, 去江浙餐馆

阳澄湖大闸蟹和太湖大闸蟹都产自江苏，因此吃大闸蟹最好去江浙菜系的饭店，做法口味都能尽量保持大闸蟹的鲜美。而且由于消费量大，江浙菜馆的大闸蟹存量都比较多，不必担心大闸蟹卖完了得情况。深圳知名的江浙系餐馆如西湖春天、江南厨子、豫园上海饭庄、江南味道、六千馆等每年到了这个季节都有大闸蟹相关菜品推出，各位食客可以前往品尝。

网购大闸蟹要认准商家

深圳市场上售卖的大闸蟹大多来自江苏、安徽、湖南、湖北等地，都属于大闸蟹的一种，但并不是一说大闸蟹就特指“阳澄湖大闸蟹”。真正的阳澄湖大闸蟹自然是极品，但是产量有限，每年的大闸蟹就那么多，有好多大闸蟹都是先在别地养殖，捞起来之后在阳澄湖“泡一下澡”冒充的阳澄湖大闸蟹。所以，在这里奉劝各位市民，不要盲目追崇阳澄湖大闸蟹，还是要自己仔细挑选才行。

此外，近两年网络卖蟹票也成了阳澄湖大闸蟹主要的销售方式之一，如果有市民通过网络购买阳澄湖大闸蟹的，记得选择信誉好的店家，比如金来旺阳澄湖大闸蟹是苏州阳澄湖金来旺集团旗下品牌，苏州金来旺出口兼内销，品质全部达到出口标准，信誉绝对有保障，市民可以放心选购。

大闸蟹美食DIY

大闸蟹性味寒，因此在煮食螃蟹时要加入一些紫苏叶、鲜生姜、黄酒等，以解蟹毒，减其寒性。此外，蟹易动风，故不易冷食，死河蟹千万不要食用。

买回来的大闸蟹可以养一段时间再吃，用糙米、鸡蛋、黑芝麻和大闸蟹一起浸入水缸里，3天左右取出，大闸蟹就能充分吸收米、蛋中的营养，蟹肚更加壮实丰满。

清蒸大闸蟹

这是大闸蟹最经典的做法，这种做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。

大闸蟹火锅

大闸蟹单是直接煮熟吃就已经是上等佳品了，将大闸蟹做成火锅，可谓火锅中的上等味道了。锅底的汤来自棒骨和老鸡熬煮，再将一只3~4两重的母蟹放入锅内，汲精华于一锅之内，甭管是涮煮什么，都是浓郁的蟹香。

蟹膏

蟹膏可是精华，深谙此道的人专会挑选公蟹来吃，为的就是那半透明，黏口的蟹膏。如果您家的大闸蟹够多，那也可以单独把蟹膏拆出来做成菜，这道菜绝对能满足蟹膏爱好者。

蟹粉

蟹粉其实是蟹肉与蟹黄的混合体，人们在外面最常吃的就是蟹粉小笼包、蟹粉豆腐等，几乎什么菜里都可以加入蟹粉，因此菜品也因此变得味道多样起来。

■TIPS：

以下五类人不宜吃大闸蟹

1.对吃蟹有过敏史，或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人，尤其是过敏体质的儿童、老人与孕妇，最好不要吃蟹。

2.胆囊炎、胆石症、肝炎、急慢性胰腺炎以及严重心脑血管疾病的患者，尽量少吃或不吃蟹，更不能以酒伴蟹开怀畅饮，以免加重病情或引起上述疾病的急性发作。

3.腹泻、胃痛、感冒、发烧或本身脾胃虚寒的人不宜吃蟹，因为大闸蟹属寒性食物，蛋白质脂肪含量高，不易消化吸收，同时会加速脾胃不适，出现腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等症状。

4.体质寒凉虚弱的孕妇，不适合吃寒湿的大闸蟹，否则会引起流产的可能。

5.婴幼儿不宜吃大闸蟹，以免高蛋白加重肝肾脏负担，而学龄儿童每次吃蟹，以半只为宜。

私房菜推荐

蟹黄豆腐

此菜充分吸收了螃蟹和虾的鲜味，咸中带鲜，别具风味。

材料准备：豆腐400克，公蟹两只，鸡蛋两个， 虾仁75克 ，大葱、姜、盐、 芡粉、 植物油、葱花适量。

制作步骤：

1.豆腐切块；蟹去壳，剥取蟹肉、蟹黄；鸡蛋打散，备用。

2.炒锅入油烧热，爆炒姜片，再入蟹肉、虾仁炒香，最后入豆腐，注入清水盖过豆腐。

3.用大火烧开豆腐后以浓芡粉水勾芡。

4.加入蛋汁、蟹黄凝固。

5.加盐调味，起锅前撒上葱花即可。