阳澄湖大闸蟹是蟹中极品，唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”。阳澄湖大闸蟹久负盛名，附有“蟹中之王”的盛名，随着阳澄湖大闸蟹上市时间日近，但是早有不少提前预定的食客已是翘首以盼，准备大快朵颐了。金来旺友情提示，阳澄湖大闸蟹做法 阳澄湖大闸蟹吃法需讲究正宗，以免白白糟蹋了这一年一现的蟹中珍品。
    懂蟹的人都知道，阳澄湖大闸蟹的做法首推清蒸，这是让阳澄湖大闸蟹最少的受到外界因素的干扰，最能体现阳澄湖大闸蟹原滋原味的做法。因此，对于吃蟹的人来说，清蒸阳澄湖大闸蟹的做法必须掌握。

清蒸阳澄湖大闸蟹的做法

    在阳澄湖大闸蟹选购上，先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。

    在将阳澄湖大闸蟹清理之后，按住蟹壳，把蟹爪缩拢，围着蟹壳团起来，用棉线卡在最尖的蟹爪关节里平平的饶起来，绕过前面大钳子的时候，让蟹钳夹住后收紧，就可以固定了，三圈平的，最后在蟹壳背上十字交叉，从前往下经过肚子，扎起在背上打结。这是为了不让蟹受热后乱爬乱逃，挣脱蟹脚，致使蟹油流失。将绑好的阳澄湖大闸蟹翻过来腹部朝上，这样蒸的时候蟹黄油正好被蟹盖接住，不至于浪费。蒸的时候蟹腹上放一片姜。为避免病菌寄生虫，蒸的时间至少要20分钟。

阳澄湖大闸蟹正宗吃蟹方法

    真正爱吃蟹的人都知道，正宗吃蟹方法才能真正品尝出阳澄湖大闸蟹的精髓。正宗的吃阳澄湖大闸蟹的工具应该有“蟹八件”，除非是玩味更甚的食客，现代人往往已化繁为简了。一把剪刀一支长签已足够，但在运用时动作要轻，才有细致优雅的味道。

    阳澄湖大闸蟹吃一只拿一只，其它的放在蒸笼里。先吃蟹脚，轻轻用长签将蟹脚里的肉剔出即可。蟹脚吃完，蟹肚也稍凉了，拿着才不至烫手。之后轻轻打开蟹盖，用长签挑出蟹的胃、肺和心脏，将蟹身对折，这样就能品尝鲜美丰腴的蟹膏了。在品尝阳澄湖大闸蟹的过程中，蟹关节和蟹壳可用剪刀剪断。阳澄湖大闸蟹的沙囊、六角板和蟹胡子均不可食用，沙囊有沙，六角板至寒，蟹胡子是过滤器，三样都不能吃。

    清蒸大闸蟹调味品是没有必要的，由于阳澄湖大闸蟹“不加醋盐而五味俱全”，你放了调味品之后呢，反而会把大闸蟹的鲜美的盖掉。当然姜醋也是必须的。虽说大闸蟹什么都不蘸就很美味，但酒末涤腥还用醋，性防积冷定须姜。蟹乃大寒之物，多吃点姜暖暖胃，养好身体，等着十月里吃雄蟹。俗语说的好，“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”，说的就是阳澄湖大闸蟹九月选雌，十月吃雄。