再忙也不忘　“六月黄”

     “六月黄”其实就是未长足的大闸蟹，小暑过后的一周“六月黄”就开始上市，一直延续到7、8两个月左右的时间。六月黄肉嫩皮脆，膏黄虽不够丰腴，但也算香滑味美，可使嗜蟹如命的饕餮一解相思之苦。

      阳澄湖大闸蟹金来旺家族拥有多年的经验现总结了挑蟹的3项小贴士:

      1.“六月黄”一般脚毛都还没长全，尤其是蟹钳位置的毛更是带点褐黄色，软软的。如果蟹脚毛黑而硬，那可能是隔年的小蟹。

      2.“六月黄”壳软、蟹爪尖实捏下去会带有弹性。好的“六月黄”腹壳会凸起，凹下去的证明肉不多。

      3.选“六月黄”要看其蟹身和蟹肚。蟹身较胀的表示肉较多，蟹肚透着黄色的表示蟹膏多，是较佳的“六月黄”。

      蟹说

      蟹说不是蟹在说话，而是说蟹。“说蟹”广东话不好听，变成“雪蟹”。很多食物都可冷冻保存，唯独蟹不可以。蟹高蛋白含菌量极其丰富，一旦停止活动，丰富的蛋白质配合丰富的细菌。哈哈，不得了。所以“睡过头”的蟹不能吃。一定要吃活的。

      某大师说“第一个吃螃蟹的人是勇士”。螃蟹样子凶丑，攻击力强。出售时必须五花大绑，所以一般市民最怕是做“大闸蟹”。虽然丑陋，但是美味非常，所以长江以南，每年到端午过后，各路蟹将陆续出笼，是各蟹痴雀跃不已的季节。

      说到蟹痴，清代文人食家李渔（与袁枚齐名）嗜蟹如命。每年储钱迎接蟹季来临，戏称为“续命钱”。

      螃蟹品种繁多。小型的有螃蜞、虾喇；中型有青蟹、毛蟹、花蟹；大型的有皇帝蟹、椰子蟹。深圳阳澄湖大闸蟹

      广东位于珠三角，咸淡水交界，浮游生物繁多孕育了优质青蟹。青蟹又分水蟹、奄仔、肉蟹、膏蟹、重皮、黄油蟹等。各有风味各有老饕捧场。但以黄油蟹尤为经典。每当农历五六月多下“白撞雨”，“白撞雨”是指烈日当空下，骤来骤停。当要储备营养准备交配繁殖膏蟹，知道刚下雨的泥滩上有大量食物，就爬上泥滩拼命进食。忽然雨停，烈日当空，蟹来不及跑回水里，给火辣的太阳晒溶了体内的蟹膏（黄油），而渗到身上各部位使浑身的肉都变一片金黄。这个时候，渔民把它们捉到，马上飞车送到高档酒家。酒家急call熟客，当然是谗嘴的主，先到先得迅速卖完。做法最好清蒸，蒸之前先放入急冻，令蟹黄油凝固及蟹本身不动，或用靓花雕酒打针麻醉，然后入锅急火蒸几分钟。一定要熟透，因为蟹内菌多，容易中招。黄油蟹跟所有蟹一样性偏寒碱。配沾味料，不离浙醋生姜紫苏。黄油蟹入口滋润甘香，是蟹中极品。所以是可遇不可求。

      大闸蟹是毛蟹中极品。大闸蟹盛产太湖湖区，最负盛名是阳澄湖。大闸蟹是淡水蟹，性比青蟹更偏阴寒，但味道更清鲜，而且有一种特殊水草味。江南多文人，所以自古描述吃蟹（大闸蟹）风情文章更是百花齐放，广泛流传。现代资讯发达，正是未吃过也听过。加上运输方便，“大闸蟹”变成国蟹，风靡全球。可惜现在大量蓄养，良莠不齐，能吃到一顿野生的已是凤毛麟角。

      大闸蟹一般由农历六月开始直到年底都有供应。六七月的叫“六月黄”，是雄蟹在最后一次换外壳前上市，又名“重皮黄”。六月蟹虽然是早上市，但仍有它的特色：蟹黄多（膏多）、肉滑、钙质丰富。是值得一尝的隽品。到农历8月9月开始吃雌蟹，10月后吃雄，“正是九月圆脐十月尖”。做法也是隔水蒸。但由于寒湿在蒸锅水中需放紫苏，蒸好后把多余的水倒掉，再稍微干焗一两分钟，闻到香味即停。蟹味更香，当然放蟹时要肚子往上。吃大闸蟹配花雕酒是绝配，时下流行喝冰花雕。冰花雕可减少花雕些味苦甘味，但配大闸蟹不适宜。冰冷的饮品配阴寒食品对肠胃敏感的人来说，有害无益，切记！吃完有一杯红糖姜茶更完美！深圳大闸蟹

  所有螃蟹适宜多种吃法，有清蒸、白水煮、油焗、油炸、咖喱炆、豉椒炒、煎焗、避风塘炒、姜葱炒、盐焗等等。让我们下半年的饮食更多姿多彩，蟹是一个非常好的选择。深圳阳澄湖大闸蟹

(来源：金羊网

【苏州阳澄湖大闸蟹金来旺集团直销】总部座落于阳澄湖最现代化吃蟹地——苏州市唯亭镇！唯亭镇管理着45平方公里的阳澄湖面，独占三分之一的阳澄湖水域，拥有了最好的大闸蟹资源，同时是阳澄湖大闸蟹外销海外的中转站。以前我们唯亭的大闸蟹以出口为主，走高端路线，但在食蟹客中却并不知名，近二年来，由于国内需求量越来越大，苏州阳澄湖大闸蟹金来旺养殖部以出口转内销。本养殖部在阳澄湖拥有500亩的养殖水域，我们实行分片养殖,统一由苏州阳澄湖大闸蟹金来旺集团控制走高端路线销售，以大闸蟹礼品卡方式配送到全国各地及香港特别行政区！满足各类高端客户的需求！金来旺以高起点、高要求及精品化、多元化、集团化为今后的发展方向，努力将“金来旺”打造成中国节日礼品优秀服务品牌！深圳阳澄湖大闸蟹

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