凡体重低于100g的螃蟹上市不得使用阳澄湖大闸蟹专用名称和专用标识——昨天工商局阳澄湖分局提供的这条信息值得关注。 该分局相关负责人介绍，提出这一依据的是2005年国家质检总局发出的第71号公告。该公告明确，使用阳澄湖大闸蟹专用名称和专用标识的阳澄湖大闸蟹上市规格应为：特级雄蟹≥200g，雌蟹≥150g; 一级雄蟹≥150g，雌蟹≥125g; 二级雄蟹≥125g，雌蟹≥100g。换言之，凡低于100g的螃蟹上市不得使用阳澄湖大闸蟹专用名称和专用标识。

大闸蟹为什么叫大闸蟹?
人们为什么又普遍称螃蟹为“大闸蟹”呢？包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》,说到“大闸蟹三字来源于苏州卖蟹人之口。”“人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前,或者是临时发起的。所以这些卖蟹人,总是在下午挑了担子,沿街喊道:‘闸蟹来大闸蟹'。”这个“闸”字,音同“炸”,蟹以水蒸煮而食,谓“炸蟹”。这样的解释,尚不能尽意。 有一日,他在吴讷士家作蟹宴(讷士乃湖帆之文),座有张惟一先生,是昆山人,家近阳澄湖畔,始悉其原委。包笑天作了有关“大闸蟹”名称的解释:“闸字不错,凡捕蟹者,他们在港湾间,必设一闸,以竹编成.夜来隔闸,置一灯火,蟹见火光,即爬上竹闸,即在闸上一一捕之,甚为便捷,之是闸蟹之名所由来了。”竹闸就是竹簖,簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹,个头大的就称为大闸蟹。
那些小于2两的螃蟹，该叫什么呢?
出于好奇，想知道小于2两的蟹叫什么，编者搜索了相关资料，原来在苏州，本地人把小于2两的螃蟹，都叫做“毛蟹”。而毛蟹的吃法，就不是用蒸的了，大多是用炒的，比如：毛蟹炒年糕、面托蟹等。

 

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