谁都知道好蟹"金毛尖爪，青背白肚"，但养蟹人讲：一般人连西瓜都选不好，怎么可能会挑蟹。苏州阳澄湖大闸蟹金来旺验蟹师挑有一绝招：挑大闸蟹时先要闻闻味道。闻得出养蟹的湖水好不好，没有好水哪来好蟹。

    食家不懂挑大闸蟹，但一定懂吃大闸蟹，知道什么蟹好吃，什么蟹难吃就可以了。

    对食家来说，好蟹的标准很简单。张志强称其为"蟹中二味"。

一是嘴巴的味道。蟹是人间至味，好蟹肉鲜甜有弹性，膏腴肓香。吃过之后什么腌笃鲜，鸡汤翅统统没有味道了；如果觉得还有别的什么东西更好吃，你的蟹一定有问题了。

二是鼻子的味道。好蟹又香又油，吃过之后十指尽染，反复洗涤仍留在指尖。闻闻自己的手指，就知道吃过的蟹好不好。