每年的金九银十是阳澄湖大闸蟹的销售旺季，大闸蟹被称为“味中极品”，而阳澄湖大闸蟹更是被尊为“蟹中之王”。苏州金来旺从事阳澄湖大闸蟹养殖、销售多年，已是业内典范。据金来旺养殖人员介绍，阳澄湖大闸蟹肉质鲜甜滑口，有弹性，膏有油，有回味，清香，古时就是难得的珍馐。我国对于大闸蟹的做法积累了极其丰富的经验。

    一般而言，人们在煮阳澄湖大闸蟹时做法多为隔水清蒸，也有水煮、椒盐，或制为黄金面包蟹，近些年出现的醉蟹的做法也颇受欢迎，阳澄湖大闸蟹的做法虽多，也架不住热衷吃蟹人的一一品尝。如果这些大闸蟹的做法都被尝腻了，那么金来旺新推荐的一个大闸蟹的做法，大家不妨一试。

    酥皮大闸蟹。将大闸蟹洗刷干净上笼蒸熟，取出蟹黄、蟹肉备用；取大闸蟹蟹壳洗干净，粉丝炸透放入壳中；蟹黄、蟹肉加姜末、葱花、加醋同炒，调好味道，撒上少许胡椒粉，装入放有粉丝的蟹壳内，再放上做好的酥皮生坯，入烤箱烤至金黄。酥皮大闸蟹是在传统菜“炒蟹粉”基础上创新，将西式酥皮点心融入中餐美食。蟹粉鲜美，酥皮层层叠叠入口香脆，脆而不碎，回味无穷。

    阳澄湖大闸蟹虽是美味珍馐，但也不可多品。金来旺的营养学家提示：阳澄湖大闸蟹性寒，因此体质阴虚的人应少吃，而且阳澄湖大闸蟹富含高蛋白，消化能力不好的人也需少食。尽管阳澄湖大闸蟹美味且营养丰富，但无论什么，都有过犹不及的说法。只有科学吃蟹，才能在品尝这道珍馐极品的同时也有益于健康。