阳澄湖大闸蟹，历来被称为“蟹中之王”，它盛产于苏州阳澄湖，蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是大闸蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美，是享誉中国的名牌产品。

　　在江苏省苏州常熟市东南开发区常昆路七星桥旁的阳澄湖水产品交易市场，有一位远近闻名的大闸蟹养殖能手兼销售大户，他叫吴忠良，人称“欢哥”。欢哥今年50岁，他有着魁梧的身材，憨厚诚恳的面容，让人一看就能感觉他的直爽与善良。

　　欢哥有着15年的大闸蟹养殖与销售经验，他在阳澄湖畔拥有500亩养殖水面，在水产品市场拥有两间约200平方米的大闸蟹销售店铺，年可供应正宗的阳澄湖大闸蟹3-5万箱，约75吨左右。

　　为了真正了解阳澄湖大闸蟹的习性和特点，我们最近专门走访了“欢哥蟹业”总经理吴忠良先生。当我们请教关于螃蟹的生活习性、生长环境等问题时。欢哥耐心地向我们讲述了许多关于阳澄湖大闸蟹的学问。他介绍说，大闸蟹在阳澄湖成长，而它的出生则一定是要在海里出生的，成年大闸蟹12月份会从阳澄湖慢慢爬往大海，需要60天的时间。大闸蟹只有在淡水和海水交界处繁殖，小蟹才有成活率。公母交配在海水里，繁殖在交界处，出生后慢慢游回阳澄湖。所以说，一只蟹的成长经过了两个世界，而且受盐水淡水的适应能力、风力、环境等影响，历经九九八十一难才能到人们的餐桌上。

　　人工养殖则帮助大闸蟹省去在水里爬的艰苦过程。将成年蟹运到海里繁殖，再将蟹苗运回阳澄湖成长，会根据蟹的生长习性来运输，帮助其繁殖成长。说到阳澄湖大闸蟹个头大的原因，欢哥介绍说这是基因的关系，和阳澄湖大闸蟹的独特滋味一样，都是地理位置和自然条件所赋予的。

　　阳澄湖是长江口大闸蟹洄游路线上距离入海口最近的一个湖泊，水深只有约两米，水质清澈、水草茂盛、水面大，自然条件得天独厚。湖中水草丰盛，不仅为大闸蟹提供了丰富的食料，净化水质，也把它们腹部的甲壳打磨得洁白晶莹;而湖底硬结的泥土给大闸蟹提供了良好的运动场地，在铁板沙一样的湖底大闸蟹锻炼得四足坚实有力，肉质也更加富有弹性、味道甘甜;阳澄湖水的含钙量高，有助于螃蟹的脱壳。

　　与此同时，阳澄湖水质透明，阳光可以直射湖底，温度适宜，微生物富足等等。这些生长环境需求的好坏直接决定了大闸蟹品质的高低，而这也是阳澄湖大闸蟹被称为“蟹中之王”的原因。

　　欢哥说，由于种种原因，九十年代末阳澄湖大闸蟹濒临灭绝。政府和相关部门鼓励农民人工养殖大闸蟹。然而，在当时根本没有资料和可借鉴的养殖经验，人们都不敢冒着这个险。自幼成长于阳澄湖畔的吴忠良冒着巨大的风险反复尝试摸索经验，几年时间里，他基本上吃饭睡觉都在蟹塘边，甚至深入湖中长时间地观察研究大闸蟹的习性。艰苦的付出也得到了回报，几年后他探索出了阳澄湖大闸蟹人工养殖经验。

　　养殖成功了，如何打开市场变得尤其重要，从2002年开始，他成立了自己的大闸蟹销售公司“欢哥蟹业”，在常熟市阳澄湖水产品交易市场开设了自己的专卖店。同时他还在周边城市开设阳澄湖大闸蟹销售点，并且寻找诚实守信的合作伙伴共同发展。短短几年，吴忠良的大闸蟹快速销往全国，成为消费者购买正宗阳澄湖大闸蟹的重要途径。

　　随着网络销售的风行，许多打着阳澄湖旗号的“洗澡蟹”更是数不胜数，更有“九块九包邮”之类的广告，即使不谈真实或虚假，这种乱压价、恶意竞争的行为，使得许多人开始怀疑阳澄湖的品牌。

　　欢哥说，这些恶意竞争行为、造假行为会给阳澄湖大闸蟹带来负面新闻，久而久之，必将这个品牌透支怠尽，倘若不解决好，到头来只会毁了阳澄湖这个品牌资源。面对乱象丛生的阳澄湖大闸蟹市场，他始终坚持品质第一、让利于民，用口碑赢得消费者的认可和追随。

　　与蟹结缘20年，二十年如一日地精耕阳澄湖大闸蟹品质。尊重原生态的养殖方式，力求最完美的品质，就是他的骄傲。为了确保产品质量，欢哥走出了一条生态养殖的路子。在我们赶到他位于阳澄湖畔沙家浜镇养殖场的时候，他正和工人们一起，将一条条数斤重的草鱼切碎往池塘里扔。“我的大闸蟹和甲鱼吃得比人都好，鱼和螺蛳等食物是大闸蟹的家常便饭”，欢哥笑着说。

　　“我们的大闸蟹是在纯天然生态环境下，进行无公害养殖的，有力保证了螃蟹的品质。”欢哥的话语里充满了自信。据他介绍，经过科学论证，他把养殖面积细化为了小区域，用格网、堤坝进行分隔，以利于水环境稳定。蟹池内做成沟状，或中央做一土堆，形成浅滩，沟的面积占池面积的15%—25%。水源可靠，无污染，水质符合《无公害食品淡水养殖用水水质》标准。在整个大闸蟹行业协会养殖基地企业中，处于高水准。

　　除了环境好，蟹种也很关键。“我们选用的是长江水系天然蟹苗培育的无公害大闸蟹种，这种蟹，体色青灰，有光泽，活力强，生长快，而且很少出现性早熟。”欢哥说，放养时选择规格整齐、体质健壮、无病无伤的个体，放养到相对应的蟹池中。“我对员工管理很严格的，一定要用昂贵的螺蛳和小鱼小虾当饵料，以保证大闸蟹肉质鲜美;而且只要是缺脚的螃蟹，绝对不允许拿出来卖。”正是因为极高的品质，他养殖的大闸蟹一直以来深受各地客户欢迎和信赖，产品经常供不应求。

　　欢哥说，他目前是阳澄湖大闸蟹行业协会理事，“欢哥蟹业”销售的每一只螃蟹脚上都戴有“阳澄湖大闸蟹地理标志”，确保正宗与质量，而且他们行业协会还会对每一只防伪标志提供免费查询验证服务，确保消费者能够买到正宗放心的阳澄湖大闸蟹。他欢迎全国喜爱苏州阳澄湖大闸蟹的朋友，都能够亲自来一趟苏州，来一趟阳澄湖，也顺便到他的“欢哥蟹业”走一走，看一看，交个朋友，结段合作之缘。