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> 在家清蒸阳澄湖大闸蟹要注意的小细节

来源：本站原创作者：未知日期：2013年09月01日 【字体：大中小】

摘要： 要说清蒸阳澄湖大闸蟹，大家会说都会，只是清蒸阳澄湖大闸蟹有哪些需要注意的小细节呢？当然了清蒸阳澄湖大闸蟹之前要懂得准备上好的食材，就是上好的阳澄湖大闸蟹。我们先来了解一下选阳澄湖大闸蟹的技巧。在

要说清蒸阳澄湖大闸蟹，大家会说都会，只是清蒸阳澄湖大闸蟹有哪些需要注意的小细节呢？当然了清蒸阳澄湖大闸蟹之前要懂得准备上好的食材，就是上好的阳澄湖大闸蟹。我们先来了解一下选阳澄湖大闸蟹的技巧。

在购买阳澄湖大闸蟹时，要注意区分干蟹和湿蟹。干蟹一般用网袋、阳澄湖大闸蟹礼盒或草袋装，而湿蟹则放在玻璃水缸中。同样重量的湿蟹要比干蟹便宜一些，而且青壳白肚，卖相好看。但由于喝饱了水，不仅含水量高，口感也逊色。

蒸煮阳澄湖大闸蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。由于阳澄湖大闸蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用阳澄湖大闸蟹时一定要蒸熟煮透。根据阳澄湖大闸蟹大小，在水烧开后再蒸煮8－10分钟为宜，肉已熟却不会过烂。

此外，由于阳澄湖大闸蟹特有的鲜味，煮食时一般无需添加调料，就是清水白蒸也是鲜味十足，只是有时伴有一股腥臊味。去除的方法很简单：煮食前2－3小时解开捆绑的草绳，将阳澄湖大闸蟹放入清水（自来水）中，让阳澄湖大闸蟹在游动中排出体内积聚的氨氮就行了。

阳澄湖大闸蟹官网温馨提示：浸过淡水的阳澄湖大闸蟹不能再储养！

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