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阳澄湖大闸蟹蟹膏蟹黄的营养价值和注意事项

来源：不详作者：ren_2008日期：2015-06-29 【字体：大中小】

摘要：　阳澄湖大闸蟹（河蟹，中华绒螯蟹）分公母，公蟹中白色黏黏的是蟹膏，黄色的是肝胰腺；母蟹中橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄，黄色的同样

　阳澄湖大闸蟹（河蟹，中华绒螯蟹）分公母，公蟹中白色黏黏的是蟹膏，黄色的是肝胰腺；母蟹中橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄，黄色的同样也是肝胰腺。蟹膏是雄性的副性腺，蟹黄是雌性的卵巢。可见，我们平时吃的蟹黄和蟹膏大部分是阳澄湖大闸蟹的性腺和一部分内脏。
江南大学测定的螃蟹中是雄性阳澄湖大闸蟹，对于内脏营养的分析，可以大概了解下蟹膏的营养。雄性阳澄湖大闸蟹的内脏中蛋白质含量为12.5%，脂肪含量则为20.2%，阳澄湖大闸蟹90%以上的脂肪都储存在内脏中。所以，我们平时吃的蟹膏有很多脂肪，这也是蟹膏独特风味口感的主要原因。
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