苏州金来旺友情提示：千万不要生吃阳澄湖大闸蟹!!研究发现，活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。据专家考察，把阳澄湖大闸蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55%，而生吃蟹，肺吸虫感染率高达71%。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。生吃阳澄湖大闸蟹，还可能会被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。

　　阳澄湖大闸蟹的功效与作用

　　阳澄湖大闸蟹性寒、味咸，归肝、胃经。

　　1.抗结核

　　阳澄湖大闸蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

　　2.滋补解毒

　　阳澄湖大闸蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

　　阳澄湖大闸蟹的营养价值

　　1.大闸蟹含有丰富的蛋白质，较少的脂肪和碳水化合物。

　　2.蟹黄中的胆固醇含量较高。

　　3.阳澄湖大闸蟹含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素。

　　4.阳澄湖大闸蟹中含有丰富的维生素D。

　　阳澄湖大闸蟹的选购

　　选蟹要五点：

　　一看：蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，色泽光亮，脐上部无印迹，肢体连接牢固呈弯曲形状。

　　二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，逐个用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。

　　三剥：剥开海蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形，则此蟹为好蟹。

　　四拉：海蟹的腿都完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹;若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。

　　五闻：如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

　　购买河湖蟹时，首先应挑选活力强、爬得快;吐泡沫多并有声音的活蟹。整足、蟹腿完整饱满，蟹壳呈墨绿色、有光泽，肚脐突出的都是好蟹。

　　苏州阳澄湖大闸蟹的存储

　　1.用冰箱保存阳澄湖大闸蟹

　　所购阳澄湖大闸蟹数量不多能在三天左右吃完的保存比较简单.选活力旺盛的阳澄湖大闸蟹,把阳澄湖大闸蟹的脚捆起来以减少阳澄湖大闸蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,温度保持5度-10度，盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的阳澄湖大闸蟹可继续保存。

　　区分的办法是：用手轻触阳澄湖大闸蟹的眼睛，如果反应不灵敏就先吃掉。

　　2.选活力旺盛的阳澄湖大闸蟹，准备一个30-50公分高的塑料桶/盆，把阳澄湖大闸蟹放入其中不能层叠;然后加水至阳澄湖大闸蟹身体的一半高主要是保湿,不能把阳澄湖大闸蟹全部埋住。因为您不太可能备有增氧设备，如果水太深阳澄湖大闸蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖,每天检查阳澄湖大闸蟹,把活力不足的阳澄湖大闸蟹及时吃掉，采用这种方法保存阳澄湖阳澄湖大闸蟹，气温不高的时候阳澄湖大闸蟹保存可超过5天。

　　3.如果所购阳澄湖大闸蟹量多三五天吃不完，最好的保存办法是，把自己的浴缸---做暂养池---先让出来给阳澄湖大闸蟹享受一下了，因为浴缸四壁光滑，阳澄湖大闸蟹无法逃跑，把阳澄湖大闸蟹轻轻倒入浴缸中，注水到刚好埋住阳澄湖大闸蟹,，使阳澄湖大闸蟹八足立起来就可以在水面呼吸，并根据储存时间和数量投放少量的小鱼小虾，用这种方法储存阳澄湖阳澄湖大闸蟹一般可超过7天或更长，品质好的阳澄湖大闸蟹储存成活率可达95%以上。另外,每天检查阳澄湖大闸蟹，把活力不足的阳澄湖大闸蟹及时吃掉。

　　阳澄湖大闸蟹的食用方法

　　1.阳澄湖大闸蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。

　　2.阳澄湖大闸蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉。

　　3.阳澄湖大闸蟹体内常含有沙门菌，烹制时一定要彻底加热，否则易导致急性胃肠炎或食物中毒，甚至危机人的生命。

　　4.加工阳澄湖大闸蟹时最好是撒点盐蒸而不是煮。

　　5.蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生阳澄湖大闸蟹去壳时,先用开水烫3分钟，这样蟹肉很容易取下,且不浪费。

　　6.买回阳澄湖大闸蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重量明显增加，吃起来肥鲜香美。

　　7.蟹易动风，故不易冷食;另外死蟹不要食用。