“秋风起，蟹脚痒”。每当秋季来临，水产中素有“味中极品”之称的大闸蟹正是最成熟的时期，所以在这金秋时节，恐怕只有大闸蟹的鲜香肥美最能挠得人们心里发痒了。而“蟹中之王”阳澄湖大闸蟹，恐怕更是无人能拒绝它的诱惑。

　　大闸蟹都具有青背、白肚、黄毛、金爪的特殊身份象征。不过一些不法商家通过一系列手段，也能伪造出洗澡蟹，冒充阳澄湖大闸蟹出售。苏州金来旺从事阳澄湖大闸蟹生产、养殖、销售多年，是业内的金牌权威，金来旺的专家称，就算外貌相似，阳澄湖大闸蟹有的东西是无法被仿造的。金来旺验蟹师认为合格的大闸蟹必须：肉质鲜甜滑口，有弹性，膏要有油，有回味，清香。

　　阳澄湖大闸蟹久负盛名，负有“蟹中之王”的盛名，就在人们赶着吃蟹的时候最不能忘的就是阳澄湖大闸蟹，大家都为能吃到正宗的阳澄湖大闸蟹而沾沾自喜。当你吃遍各色菜系的阳澄湖大闸蟹的做法，不妨试试新出来的砵仔焗大闸蟹的做法。广州酒家就专门研发了砵仔焗大闸蟹、大闸蟹生滚粥、大闸蟹糯米饭等菜式，让大闸蟹的蟹膏、蟹肉渗入配料中，使品蟹另有一番新意，品尝时再配以黄酒、白酒与姜茶，以中和大闸蟹偏寒的特性。

　　金来旺提示：在烹饪的时候，则要注意要以沸水烹饪，因为蟹肉内有蛋白酶，如果低温烹煮蟹肉会散。而且阳澄湖大闸蟹作为淡水蟹，携带有很多的细菌与微生物，用沸水烹饪，更健康。