“秋风响，蟹脚痒。”当前正是食蟹好时节。但市场上优劣河蟹往往混杂在一起，难以观察。如何挑选优质河蟹呢？

    看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；而壳背呈黄色，则肉较瘦弱。

    看肚脐。凡肚脐突出的，均肥膏满脂；而肚脐凹进的，则膘体不足。

    看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都膘足老健；而螯足无绒毛，则体软无膘。

    看活力。将河蟹仰放，腹部朝天，凡能迅速翻身爬行的，则显得老健；而不能翻身爬行的，活力差、质次。

    看雄雌。农历九月前后，雌蟹性腺成熟，肉丰满；农历十月之后，雄蟹性腺成熟，肉丰满。 
 
 

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